烘焙新手入坑做蛋糕一般都是首先想尝试的入门课程，那么蛋糕模到底应该怎么选，又是阳极蛋糕模又是硬膜，又是不粘，还有活底和固底，还有6寸和
烘焙新手入坑 做蛋糕一般都是首先想尝试的入门课程，那么蛋糕模到底应该怎么选，又是阳极蛋糕模又是硬膜，又是不粘，还有活底和固底，还有6寸和8寸，这么多选项到底选哪个，好头大啊。
最常用的模具，就是阳极活底蛋糕模，个人必备6寸、 8寸各一个，使用范围最广的模具之一。现在来说说什么是阳极，阳极是一层氧化膜，比较坚硬，起到隔绝铝合金的材质和食材的作用。阳极处理的目的就是为了不让原本对有害的铝合金材质进入蛋糕里，本身是无害的。不过模具使用时间长了，阳极表面刮花了，就有害了，要好好保护模具，花了要更换。阳极铝合金，阳极（银白色）是进行了表面处理，不会氧化锈蚀。阳极的比较耐化学腐蚀，不氧化，卫生。戚风蛋糕必须使用阳极的模具，戚风蛋糕长个子，就完全靠蛋糕模那个壁，如果是不粘的模，不加泡打粉，是完全不可能成功戚风蛋糕的。活底是为了更好的脱模，固定脱模非常困难，而用活底就比较方便。固定底蛋糕模象一只盆一样,底片是不能活动的.多用于烤制乳酪蛋糕,焦糖蛋糕等水浴的蛋糕。
阳极活底蛋糕模的更多用处，还可以做慕斯，慕斯做好后，从冰箱拿出来，只要在蛋糕模下方放一个瓶子，用电吹风在蛋糕模外圈，吹个20秒，就可以脱下来了，不需要单独再去买个慕斯圈，家里不大，模具还是相当占地方，那么能一个顶几个用，当然更好了。
活底的更多用途，做奶酪蛋糕时可以用锡纸包在外面就可以了，或者架起来隔开水，就可以进行水浴法烤制乳酪蛋糕了。
而如果想烤天使蛋糕，那么只要取出圆形垫片加个烟囱模具，一个活底模具就可以变成两个模具了，一个是圆形活底蛋糕模，一个是天使蛋糕模具啦。
阳极蛋糕模具的使用要注意保养，烤完蛋糕后，模具边上的蛋糕屑不要用小刀去刮，用刮板或刮刀这类的塑料的软质的材料去清除，清除后再放在水池里，用抹布去清洗，千万不要用钢丝球、尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭、清洗。模具表面的涂层一旦被刮掉，就容易生锈，而且长期使用就会使蛋糕等食品在高温下接触到铝质，也不健康。模具一定清洗干净，如果没有洗干净，会影响你的下一次使用，也容易在模具上留下无法清除的污迹。如果觉得模具太过油腻，就用热水＋洗洁精的方法先清洁一次，清洁后用清水冲净即可。而且不能在水中或清洁剂中浸泡时间过长。尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦造成阳极处理磨损或刮伤，避免造成氧化膜磨损或刮伤，阳极表面在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀阳极表面，而致使阳极表面最终失去阳极特性，为避免这种情况发生，建议：阳极处理器具的烘烤温度低于250℃，更能延长使用寿命；阳极处理器具应避免不均匀的受热；阳极处理器具不可以空烧。
关于尺寸， 一般新手练手，用6寸足够了，8寸是常用尺寸，送人自己做东西都OK，2个6寸的配方用量，就是1个8寸的配方了。相互之前可以换算。新手买模具，六寸或八寸的活底模具各买一个就好了。阳极铝合金的活底模具，通用性最佳的选择。
硬膜蛋糕模（黑色）进行了镀层，类似不粘锅，并且质地较硬，不怕刮蹭。硬膜的不粘性会影响戚风蛋糕的爬升，并不好用。硬膜的做轻乳酪或重油蛋糕这类，脱模方便，做戚风稍差一些，价格上来说硬膜更贵。不粘模具并不等于硬膜模具，但硬膜模具具有不粘的特性。
硬膜模具要每次用完后，和阳极模具一样，要注意清洗干净，不能有残留，不能使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭，不能将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。不粘涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不粘性。为避免这种情况发生，建议：不粘器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不粘器具应避免不均匀的受热；不粘器具不可以空烧。
终上所述，推荐新手入6寸阳极活底圆形蛋糕模2个，8寸阳极圆形活底蛋糕模1个。一般30L烤箱可以同时烤2个6寸的蛋糕，一个8寸的蛋糕。这两个尺寸都是常用的。因为3个模具，足够用了。除非你想做造型哦。
说了这么多，估计你也看累了，还好，我只是一周一篇的更新量，也是实在因为某宝店比较忙哈，如果你想咨询更多，可以看水印来找我哈。如果喜欢，可以点击关注，下周再见啦。