之前介绍过了最最基础的烘焙工具【烤箱是厨房里最后一个必需品】之后，受到了同学们的热烈欢迎，非常感谢大家滴支持，鞠躬！今天要来给大家讲讲烘焙用的模具了，看完这一篇，大家对烘焙可以玩出来的花样多少就会有一些了解，做好十足的败家心理准备哦！P.S:不晒不知道，原来我败了这么多模子
上次介绍完烤箱的时候就已经告诉大家，可以制作一些用手塑型的饼干了，其实制作饼干还有很多可爱的工具，接下来就一样一样的介绍吧。
图中金属圈状和白色塑料的都是最基础的饼干切模，利用它们可以制作各种形状的饼干。这种工具制作出来的饼干表面平整，可以利用融化的巧克力或者蛋白糖霜来绘制表情和文字，非常有趣哦。左上三个较薄的金属切模为韩国进口，价格在几十元不等，较厚的金属模和塑料模为国产图案，价格在3-5元左右。
图中右上两个蓝色的为日本进口迪斯尼授权贝印生产的饼干模，价格在60元左右，这种饼干模除了可以刻出形状之外，还可以印出表情，非常讨小朋友的欢心。
图中左下的一套为字母印字模，进口的价格在80-110之间，国产的大概在40上下，这套是进口的，类似活字印刷的功能，可以在饼干上印字。
就是这个做曲奇的工具啦——裱花嘴和裱花袋，使用的时候，将裱花袋前端剪掉一截，一开始不知道深浅的时候最好少剪一点，然后将裱花嘴小头的一端从裱花袋中伸出，装好后，将制作好的面糊装入裱花袋中再来挤。
这套工具也可以用来制作奶油蛋糕中的挤花装饰哦，之所以将其介绍为进阶篇是因为曲奇其实不太容易成功，尤其是想保留清晰的花纹的时候。而且因为曲奇的主要配料是黄油，在冬季或者寒冷的室温时，操作起来非常痛苦，不如前面那些卡片饼干好操作哦。
有兴趣的可以挑战一下，一开始的时候要严格按照配方的要求来操作，不要随意增减配料，才是成功的关键。
按尺寸分比较常用的是6寸和8寸的，通常6寸的蛋糕适合2-3人食用，8寸的比较适合6-8人食用；购买的时候可以根据需要选择，但是建议6寸和8寸的模子最好各收一个，一是方便应对各种场合，二是6寸和8寸的量不同，所以在制作和烤制过程中都不太相同，都试过了才能比较了解一种蛋糕的各种特性哦。
蛋糕模分为固底蛋糕模和活底蛋糕模；固底蛋糕模，底部与模具壁为一整体；活底蛋糕模，底部可托出，可以与模具壁分离。强烈建议买活底啦！不要担心会漏哦，只要你的面糊成功，绝对不会漏的，固底则比较头疼啦，我的固底硬模已经被打入冷宫了，脱模也不方便，洗也不方便，是和烤箱一起买入的第一批模具，年少无知的冲动啊！
按材质分比较常见的是阳极和硬膜，阳极为白色，硬膜为黑色，对金属的处理工艺不同，但使用方法都是一样的；不要使用不沾模来制作戚风蛋糕，否则你的戚风永远也长不高，新手还是建议买阳极材质就够用了。（硬模不等于不沾模哦）
模具的形状也是多种多样，圆型为最常见形状，还有心型，花型，方型，下图中的小火锅为天使模，用来制作天使蛋糕，或者一些慕斯蛋糕；最开始可以先买一个圆型，最常见的蛋糕形状，而且装饰的时候也比较容易摆。
图中左为6寸阳极心型活底，中上为8寸阳极心型活底，中下为天使模（小火锅哦），右为8寸固底花型模
下面单独来介绍一下慕斯圈。其实经济实惠型的主妇，可以只选择活底模具来制作慕斯，脱模神马的都不是问题哦，以后在不同的蛋糕篇里会再来介绍的。
慕斯圈真心形状好看，有花朵型啊，六边型啊，骨头型啊，狗型啊，威尼型啊！但是同样的，可爱的形状也贵啊，像骨头啊，狗啊，威尼啊，都是从香港托朋友带的，将近一百块啊，最最头疼的是，还没怎么用过啊，冲动啊，垂泪ING。
活底模可以用来做慕斯，同样的，慕斯圈用锡纸包上底，也可以当蛋糕模哦，只要你不是追求完美戚风的用途，用慕斯圈烤蛋糕完全木有问题，这样异型慕斯的蛋糕底和夹层问题都解决了，一物多用哦！
除了以上常用的模具之外，还有磅蛋糕模（水果条）；杯子蛋糕模具（纸模、硅胶模和金属连模）；咕咕洛夫（Kouglof）；各式硅胶模；烟囱模等眼花缭乱模。
用来制作磅蛋糕，使用的时候需要用油纸裁剪好铺在周围，以便脱模。如果十分喜欢，建议买小的哈，磅蛋糕用料比较实在，太大的磅盒，你会舍不得下料的。
这些异型的模具用来制作特殊造型的蛋糕，右上和左下称为咕咕洛夫（Kouglof），是一种蛋糕的名字，左上我用它做过一次萨瓦海绵，右下的活扣模，用过一次制作乳酪蛋糕。除心型外是国产的，活扣模是好朋友送的，另外两个都是日本代购。价格嘛，唔，说出来会被家里人打吧。。=。=
纸杯蛋糕五颜六色超有爱，我个人十分的喜欢，经常把磅蛋糕的配方做成这种小杯子，分给大家吃也方便，一人一个不打架。这个金属连模有必要说一下，一般的25升的烤箱似乎是放不下两个，所以一炉只能烤一盘，也算是25升烤箱的一个死穴吧。所以要购买这些金属连模的时候，看清楚尺寸非常重要哦。一是要看清外沿尺寸，二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符，纸模大大小小购买的时候一定要注意。
小杯子还有另外的形式，就是这种单独的硅胶托，也是要配合纸托使用，比上图的金属连模要小一些，适合底径比较小的纸模，左上的金属布丁模，也可以配合纸模使用，烤出直身的小杯子蛋糕，也非常可爱。右上的卷边油淋模纸杯比较方便哦，无需任何支撑物，可直接入烤箱烘烤，如果想试杯子蛋糕，先一次可以购买一些这样的卷口杯来做，很方便哦。
硅胶模的特点是好清洗，好脱模。但硅胶不好分辨质量，价格也从几十块到上百块不等。建议还是购买比较信得过的大厂品牌货，以免经过高温会有有毒物质释放。
火锅的另一种变身，哈哈，这种模子也叫中空模，是日本人发明的一种烤制蛋糕的方法，中间的烟囱可以使蛋糕中间也均匀受热，利于爬升。配合这样的模子还有单独的戚风配方哦。现在这种模子有国产也有日本的，进口的会比较贵。均为活底模哦。
希望进阶篇的模具没有吓到大家，个人觉得进阶篇这些可以暂时不入手，先玩一些基础的，所以不必眼花缭乱，找到自己最需要的就可以了。
其实巧克力不能算是单独意义上的烘焙，如果你只玩手工巧克力也是可以的，而且简单到甚至不需要烤箱，但是你需要的是一支电子的液体温度计，这样方便对巧克力进行调温。
一般烘焙er来玩巧克力，主要是这些漂亮的造型可以装饰蛋糕用。比如下图的麻将巧克力模，还有巧克力生日牌模。
其实很多中式的点心也都是烘焙出来的，所以你也可以做贤惠的做些月饼啦、酥皮点心啦、桃酥啦这些传统的很讨爷爷奶奶喜欢的食物哦。
月饼模具有塑料的和木制的，木制的扣模，我没有买啦，主要价格比较贵，图案比较少；而塑料的就很方便啦，最近几年还有定制花片，可以请店主帮忙刻上自己的名字哦，送人神马的酷毙了！
月饼模的一些图案比较适合冰皮月饼，传统的广式月饼还是一些对称的花纹或者几何图案好看一些，这也是一些焙友们多次制作之后的观感意见哦~供大家参考。
模具上介绍的应该也差不多了，基础篇的工具虽然多，但选择最适合自己的就OK，进阶篇的工具并不完整，还有一些没有涉猎，烘焙是条漫漫长路，我也还没有走完，希望以后可以和大家一起进步：）
曲奇饼干工具一套（裱花袋为一次性的，建议多买几个，也有不一次性的，但我懒得洗，觉得还是一次性的方便）